О ОЛИВКОВОЙ НЕФТИ
Оливковое масло является основным элементом средиземноморского питания и считается продуктом здорового питания по причине содержания мононенасыщенных жиров. Это масло из плодов оливок. Оливковое масло получают путем прессования оливок, которые должны быть собраны до момента их полного созревания, то есть когда оливки зелено – баклажанового цвета. Качество масла из таких оливок намного лучше того, которое получается из совершенно спелых оливок.
Основные сорта оливок на острове Крит
Коронейки:
Сорт оливок Коронейки, известен и под многими другими названиями ( Критские, Корония, Корони, Ладолия, Лианолия, Псилолия и Ватсики, Аспролия). По причине своей плодовитости, устойчивости к засухе и зною нашей страны, является особым сортом. Его потребности в почве, влажности и уходе относительно малы.
Настоящий сорт стабильно плодоносит и имеет относительно высокий урожай, который колеблется от 30 до 100 кг плодов на каждое дерево, одновременно достигая и 150 кг плодов на дерево при благоприятных климатических условиях. Масло из сортов Коронейки изысканное, с отличным цветом и вкусом. Главным его недостатком является мелкий размер плодов усложняющих их механическую обработку.
Цунати:
Сорт Цунати известен под названиями Матсолия, Муратолия и Мастоидис. Считается сортом устойчивым к холодам и может произрастать на высоте до 1000 метров. Предпочитает почву богатую асбестом, но хорошо плодоносит как на плодородной так и на менее плодородной почве. Сорт Цунати принадлежит к качественным сортам оливок. Содержание плода в масле может достигать 25%, и оно отличается очень хорошим качеством.
Труболия:
Труболия известна под названиями Трумба, Аскуда, Таситики, Ладолия, Ксантолия, Ретимниотики, Хонтролия.
Этот сорт можно культивировать на высоте до 700 метров. Сорт требует особой влажности и процветает на глубокой и плодородной почве. Нуждается в уходе для несения плодов. Содержание плодов в масле может достигать 28%, и оно хорошего качества. Может использоваться и для производства столовой оливки, называемой по-гречески Трумба
Положительные органолептические свойства оливкового масла
Фруктовость (fruity)
Сочетание вкусового и обонятельного чувства (flavour) - основной показатель масел полученных из здоровых, свежих оливок собранных на самой подходящей стадии созревания. Фруктовость воспринимается обонянием и зависит от сорта оливок. Это свойство уже является важным в органолептической оценке нового метода, по причине того, что если аромат не будет чувствоваться, оливковое масло не будет причислено к классу экстра или к классу девственного.
Горечь (Bitter)
Характерный привкус меняющего свой цвет оливкового масла, получаемого из зеленых оливок. Может быть приятным вне зависимости от степени горечи. В любом случае не считается дефектом. По этой причине, если горечь воспринимается в большей степени, ее степень должна быть указана в сертификате анализа с целью того чтобы заинтересованное в покупке лицо было уведомлено об этом, и в случае необходимости приняло меры (например, масло можно смешать) в случае если потребитель желает чтобы масло было менее горьким.
Пикантность (Pungent)
Ярко выраженное чувство покалывания - свойство масел производимых с начала эпохи производства оливкового масла, в основном из незрелых плодов. Это чувство вызывается действием фенольных веществ на окончания тройничного нерва, распространяется по всей полости рта, и исчезает через несколько секунд. Интенсивность пикантности уменьшается по мере старения оливкового масла. Не следует путать чувство покалывания с чувством прогорклости, доставляющее дискомфорт и сохраняющееся более длительное время.
Основные сорта оливок на острове Крит
Коронейки:
Сорт оливок Коронейки, известен и под многими другими названиями ( Критские, Корония, Корони, Ладолия, Лианолия, Псилолия и Ватсики, Аспролия). По причине своей плодовитости, устойчивости к засухе и зною нашей страны, является особым сортом. Его потребности в почве, влажности и уходе относительно малы.
Настоящий сорт стабильно плодоносит и имеет относительно высокий урожай, который колеблется от 30 до 100 кг плодов на каждое дерево, одновременно достигая и 150 кг плодов на дерево при благоприятных климатических условиях. Масло из сортов Коронейки изысканное, с отличным цветом и вкусом. Главным его недостатком является мелкий размер плодов усложняющих их механическую обработку.
Цунати:
Сорт Цунати известен под названиями Матсолия, Муратолия и Мастоидис. Считается сортом устойчивым к холодам и может произрастать на высоте до 1000 метров. Предпочитает почву богатую асбестом, но хорошо плодоносит как на плодородной так и на менее плодородной почве. Сорт Цунати принадлежит к качественным сортам оливок. Содержание плода в масле может достигать 25%, и оно отличается очень хорошим качеством.
Труболия:
Труболия известна под названиями Трумба, Аскуда, Таситики, Ладолия, Ксантолия, Ретимниотики, Хонтролия.
Этот сорт можно культивировать на высоте до 700 метров. Сорт требует особой влажности и процветает на глубокой и плодородной почве. Нуждается в уходе для несения плодов. Содержание плодов в масле может достигать 28%, и оно хорошего качества. Может использоваться и для производства столовой оливки, называемой по-гречески Трумба
Положительные органолептические свойства оливкового масла
Фруктовость (fruity)
Сочетание вкусового и обонятельного чувства (flavour) - основной показатель масел полученных из здоровых, свежих оливок собранных на самой подходящей стадии созревания. Фруктовость воспринимается обонянием и зависит от сорта оливок. Это свойство уже является важным в органолептической оценке нового метода, по причине того, что если аромат не будет чувствоваться, оливковое масло не будет причислено к классу экстра или к классу девственного.
Горечь (Bitter)
Характерный привкус меняющего свой цвет оливкового масла, получаемого из зеленых оливок. Может быть приятным вне зависимости от степени горечи. В любом случае не считается дефектом. По этой причине, если горечь воспринимается в большей степени, ее степень должна быть указана в сертификате анализа с целью того чтобы заинтересованное в покупке лицо было уведомлено об этом, и в случае необходимости приняло меры (например, масло можно смешать) в случае если потребитель желает чтобы масло было менее горьким.
Пикантность (Pungent)
Ярко выраженное чувство покалывания - свойство масел производимых с начала эпохи производства оливкового масла, в основном из незрелых плодов. Это чувство вызывается действием фенольных веществ на окончания тройничного нерва, распространяется по всей полости рта, и исчезает через несколько секунд. Интенсивность пикантности уменьшается по мере старения оливкового масла. Не следует путать чувство покалывания с чувством прогорклости, доставляющее дискомфорт и сохраняющееся более длительное время.
